你了解預(yù)制菜嗎？

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）過(guò)程中，按照《中國(guó)居民膳食指南》所指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行食材搭配、營(yíng)養(yǎng)管理而成的成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，可作為日常三餐乃全夜宵食用。

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預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來(lái)，早在上世紀(jì)60年代，海外市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家也開(kāi)始興起。目前，凈菜已進(jìn)一步精簡(jiǎn)了烹飪環(huán)節(jié)，滿(mǎn)足生活節(jié)奏高度緊張的都市生活。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展背景

( 1)居民收入水平提升，為預(yù)制菜提供經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

居民收入水平的增加是社會(huì)消費(fèi)能力提升的基礎(chǔ)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013—2019年，我國(guó)居民人均可支配收入從18311元增長(zhǎng)至30733元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.01%;城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2008年的15780.76元增長(zhǎng)到2019年的42359元，復(fù)合增長(zhǎng)率為9.39%。居民可支配收入逐步提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也逐步優(yōu)化，為預(yù)制菜的消費(fèi)奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

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(2) 現(xiàn)代社會(huì)生活方式變化，便捷類(lèi)食品需求上升

在傳統(tǒng)社會(huì)分工中，我國(guó)的家庭飲食由女性負(fù)責(zé)料理。但隨著城鎮(zhèn)化率的不斷提升，我國(guó)的勞動(dòng)人口結(jié)構(gòu)由農(nóng)業(yè)為主向非農(nóng)業(yè)人口轉(zhuǎn)變。截止2018年，全國(guó)女性就業(yè)人員占社會(huì)就業(yè)人員比重達(dá)到43.70% 。快節(jié)奏的城市生活與工作壓力，使得職場(chǎng)女性缺乏足夠的時(shí)間和精力制作日常飲食。此外受到2020年疫情的影響，人們的新消費(fèi)習(xí)慣已養(yǎng)成，預(yù)制菜的普及更加便捷。

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( 3)餐飲企業(yè)對(duì)第三方代工菜品需求增加

我國(guó)餐飲巿場(chǎng)是一個(gè)規(guī)模巨大、分散程度高且競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，眾多餐飲企業(yè)獨(dú)立參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，未能規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致成本居高不下。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相關(guān)稅費(fèi)構(gòu)成。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)，正餐類(lèi)餐飲企業(yè)平均人力費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例達(dá)21.35%，房租成本比例達(dá)11.77%。

?資料來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2020 中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，光大證券研究所整理

預(yù)制菜取代在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹制的傳統(tǒng)出菜模式，優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在:

1、預(yù)制菜企業(yè)可提供多元化的產(chǎn)品選擇，豐富菜品組合;

2、預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可保證菜品口味穩(wěn)定;

3、減少后廚所需人員，提高出菜速度。

目前，以連鎖餐飲為代表的餐飲企業(yè)開(kāi)始逐步與預(yù)制菜企業(yè)達(dá)成合作，在降低成本的同時(shí)，避免了繁瑣的食材處理過(guò)程，使餐廳集中資源和精力打造獨(dú)家菜品，凸顯餐廳特色。

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但預(yù)制菜的發(fā)展，也受到了冷鏈發(fā)展的制約，在中國(guó)冷鏈運(yùn)輸還存在較大的發(fā)展空間。因此完善的智能冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)對(duì)于預(yù)制菜的運(yùn)輸來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

智能冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)

智能冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)是指采用物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)技術(shù)，將冷鏈?zhǔn)称坊蜍?chē)輛與監(jiān)測(cè)設(shè)備終端綁定，再通過(guò)管理系統(tǒng)后臺(tái)監(jiān)測(cè)冷鏈車(chē)輛運(yùn)輸過(guò)程中的數(shù)據(jù)變化，最終實(shí)現(xiàn)智能運(yùn)輸，保持食材新鮮度，達(dá)到低損耗、低成本、安全運(yùn)輸?shù)哪康摹?/p>

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1-定位功能

在預(yù)制菜運(yùn)輸過(guò)程中，根據(jù)默認(rèn)配置間隔時(shí)間，設(shè)備會(huì)定期將位置信息上報(bào)至云端后臺(tái)。

當(dāng)GNSS定位失效會(huì)啟動(dòng)基站或WiFi等定位作為輔助。若終端未檢測(cè)到網(wǎng)絡(luò)，則緩存數(shù)據(jù)，終端處于休眠狀態(tài)，待連接網(wǎng)絡(luò)，重新定位并上報(bào)。

保障預(yù)制菜的運(yùn)輸過(guò)程更加規(guī)范、透明。

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2-溫濕度監(jiān)測(cè)功能

在預(yù)制菜運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于菜品的品質(zhì)具有重要影響，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，低溫鎖鮮技術(shù)使得菜品的新鮮度受環(huán)境影響降低。在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中，使用室內(nèi)溫濕度監(jiān)測(cè)技術(shù)，能夠?qū)Σ似返钠焚|(zhì)增加雙重保障。該設(shè)備在正常工作情況下，會(huì)周期性上報(bào)存儲(chǔ)溫濕度情況，當(dāng)存儲(chǔ)設(shè)備終端所處環(huán)境溫濕度超出預(yù)設(shè)的閾值，則會(huì)立即觸發(fā)報(bào)警機(jī)制。

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3-異常情況報(bào)警功能

在預(yù)制菜運(yùn)輸過(guò)程中，除了上述的溫濕度超出閾值報(bào)警外。還會(huì)智能監(jiān)測(cè)多種異常情況，并及時(shí)報(bào)警。例如電子圍欄、低電量報(bào)警、超速報(bào)警、震動(dòng)報(bào)警等。

此外，在預(yù)制菜運(yùn)輸過(guò)程中，為了避免中途被調(diào)換、偷竊的情況發(fā)生，該設(shè)備還增加了光感傳感器，當(dāng)運(yùn)輸存儲(chǔ)空間被中途開(kāi)啟時(shí)，光線(xiàn)信息的變化則會(huì)自動(dòng)觸發(fā)報(bào)警信息。

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4-提供統(tǒng)計(jì)化數(shù)據(jù)

使用智能冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)后，根據(jù)數(shù)據(jù)的積累，作為管理者，后期可通過(guò)運(yùn)輸軌跡與運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)，規(guī)劃最佳運(yùn)輸路線(xiàn)。

根據(jù)運(yùn)輸頻率和運(yùn)輸情況分布，總結(jié)銷(xiāo)售情況，為未來(lái)銷(xiāo)售規(guī)劃提供數(shù)據(jù)支持。

根據(jù)運(yùn)輸菜品質(zhì)量，確認(rèn)每一類(lèi)菜品最適宜最經(jīng)濟(jì)的運(yùn)輸溫度，降低運(yùn)輸成本。

最重要的是，還可以為監(jiān)管部門(mén)提供溯源和監(jiān)管數(shù)據(jù)，提高效率。

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冷鏈運(yùn)輸監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)中，監(jiān)測(cè)設(shè)備的功能、外觀以及數(shù)據(jù)上報(bào)周期可以根據(jù)用戶(hù)實(shí)際需求進(jìn)行靈活配置，滿(mǎn)足用戶(hù)多樣化的需求。

云息通信是一家專(zhuān)注于物聯(lián)網(wǎng)資產(chǎn)追蹤解決方案的廠商，主要包括了”GAVE”四個(gè)系列設(shè)備，目前軟件平臺(tái)+硬件終端的解決方案已服務(wù)包括：冷鏈/食品/化工品運(yùn)輸/物流/包裝行業(yè)/疫苗/物流器具/車(chē)隊(duì)管理/設(shè)備租賃等多個(gè)行業(yè)，累計(jì)100多家企業(yè)。

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冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

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食品安全網(wǎng)

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