01速凍食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式

速凍食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)主要有冷鏈系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)基地分布與銷(xiāo)售區(qū)域覆蓋、經(jīng)銷(xiāo)商銷(xiāo)售等模式。其中，冷鏈系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式對(duì)運(yùn)輸成本及過(guò)程損耗要求較高，企業(yè)需具備包含速凍食品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的完整冷鏈。

02我國(guó)冷鏈技術(shù)發(fā)展?jié)摿Υ?/h2>

從生鮮腐損率、冷鏈流通率、冷庫(kù)容量等維度，可看出我國(guó)冷鏈技術(shù)發(fā)展?jié)摿^大。我國(guó)生鮮供應(yīng)依舊處于傳統(tǒng)方式，產(chǎn)品流通需要經(jīng)過(guò)農(nóng)戶、產(chǎn)地、采購(gòu)商、中間商、批發(fā)市場(chǎng)等多重環(huán)節(jié)，流通環(huán)節(jié)繁瑣，損耗率居高不下。數(shù)據(jù)顯示，歐美國(guó)家生鮮產(chǎn)品損耗率控制在5%的穩(wěn)定水平，我國(guó)的生鮮損耗率在10%以上，是歐美國(guó)家的2-3倍，大大提高了生鮮市場(chǎng)的成本。

我國(guó)冷鏈流通率較低也是造成我國(guó)生鮮商品損耗率高的一大重要原因。由于冷鏈物流設(shè)施的缺乏，我國(guó)生鮮品冷藏流通率低于發(fā)達(dá)國(guó)家。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)水產(chǎn)品、肉類、果蔬冷藏流通率分別為40%、30%、15%，全程冷鏈覆蓋率分別僅為23%、15%和5%，而日本、美國(guó)生鮮品冷藏流通率分別達(dá)98%以及80%-90%。

03我國(guó)冷庫(kù)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯

在冷庫(kù)總量方面，我國(guó)冷庫(kù)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委不完全統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)冷庫(kù)總量達(dá)到約6053萬(wàn)噸(折合約1.51億立方米)，新增庫(kù)容815萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)15.56%。整體來(lái)看2019年冷庫(kù)項(xiàng)目增多，主要原因是進(jìn)口豬肉、牛羊肉和各類水產(chǎn)品存儲(chǔ)需求量的增長(zhǎng)。2019年全國(guó)冷藏車(chē)保有量約為21.47萬(wàn)輛，同比增長(zhǎng)19.28%。

04速凍食品安全技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

隨著冷鏈物流市場(chǎng)環(huán)境的改善以及冷鏈物流技術(shù)水平的提高，中國(guó)冷鏈物流將朝著更加高效、更加可靠的方向發(fā)展，并呈現(xiàn)出以下三大發(fā)展趨勢(shì)：

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