江蘇路720號，美團(tuán)買菜前置倉。街角這處門面房挨著居民區(qū)，門口顯得靜悄悄，推門進(jìn)去，卻是另一番光景——每個(gè)人都忙得熱火朝天，水產(chǎn)管理員正在活殺鮮魚；分揀員們提著籃筐從一個(gè)個(gè)冰柜中取貨；剛配好的包裹，就被快遞小哥迅速取走……

來自上海市商務(wù)委的數(shù)據(jù)顯示，疫情以來，生鮮電商迎來快速發(fā)展：2020年一季度，上海市生鮮電商銷售額達(dá)88億元，同比增長167%；訂單量同比增長80%，每天訂單量達(dá)50萬；客單價(jià)從40元增加到100元以上，活躍用戶同比增長127.5%。如今，社區(qū)生鮮前置倉、智能菜柜、智慧微菜場等零售終端，如雨后春筍般出現(xiàn)在社區(qū)，成為老百姓身邊的“新基建”。3年內(nèi)，上海將新建3個(gè)城市冷鏈物流分選中心、300個(gè)前置倉。如何實(shí)現(xiàn)規(guī)劃、如何優(yōu)化商業(yè)模式，讓“新基建”持續(xù)良性運(yùn)轉(zhuǎn)而不至于出現(xiàn)“閑置倉”“閑置柜”，還應(yīng)該從哪些地方進(jìn)一步發(fā)力？

解決買菜“最后一公里”難題

生鮮電商，有多種形態(tài)：以盒馬為代表的“線上電商+線下門店”模式，以叮咚買菜、美團(tuán)買菜為代表的“手機(jī)下單+前置倉配貨+送菜到家”模式、以食行生鮮為代表的“手機(jī)下單+無人柜自提”的智慧微菜場模式，以清美鮮食為代表的O2O社區(qū)生鮮便利店模式，還有主營生鮮電商的各大網(wǎng)購平臺……“疫情加快了生鮮電商發(fā)展。”上海商情信息中心副主任韓姍月介紹，網(wǎng)上買菜正迎來高頻次消費(fèi)、多場景接觸、高增長空間的機(jī)遇期。狹義上說，前置倉、自提冷柜作為“新終端”，屬于“新基建”范疇；廣義上講，生鮮電商要發(fā)展得又快又好，離不開現(xiàn)代化的智慧供應(yīng)鏈，它們屬于新基建當(dāng)中的“新網(wǎng)絡(luò)、新設(shè)施、新平臺”范疇。這些生鮮“新基建”，相比傳統(tǒng)菜市場有何優(yōu)勢？目前，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、美團(tuán)買菜等生鮮電商在社區(qū)建立的前置倉，總共超過500個(gè)。所謂前置倉，就是中小型倉儲(chǔ)配送中心，這些配備了站長、分揀員、外送員等人員的“小倉”，設(shè)在居民區(qū)附近，每個(gè)倉均能覆蓋周邊2至3公里范圍、5萬左右住戶，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品距離用戶更近、配送更快、滲透率更高。

輻射全國的“原產(chǎn)地直采”模式，使老百姓“菜籃子”更加豐富。叮咚買菜APP上，共有1800多個(gè)品類，其背后是一個(gè)“全國統(tǒng)采+區(qū)域統(tǒng)采+本地采購”供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品被運(yùn)送到城市分選中心（總倉）后，再進(jìn)行分揀包裝，由總倉運(yùn)送至各前置倉；食行生鮮則優(yōu)化線上線下渠道，開辟扶貧菜銷售專窗，助力黔貨出山、云菜入滬，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)菜品進(jìn)駐社區(qū)智慧微菜場。前置倉管理嚴(yán)格，有如一個(gè)社區(qū)里的隱形“便民服務(wù)站”。不少住在美團(tuán)買菜江蘇路前置倉附近的居民告訴記者，平時(shí)聽不到噪音、看不到貨車，但能“近水樓臺”享受各種福利。比如，工作人員會(huì)定期向附近居民區(qū)送免費(fèi)菜，還會(huì)建社區(qū)微信群，第一時(shí)間發(fā)布優(yōu)惠信息。

食行生鮮的提貨柜，則優(yōu)先在上海大型居住社區(qū)、菜市場覆蓋較薄弱新老社區(qū)，以及園區(qū)、企事業(yè)樓宇、食堂等設(shè)點(diǎn)，且選址不影響居民出行、不占用消防通道和城市公共道路。目前已覆蓋上海14個(gè)區(qū)、2094個(gè)站點(diǎn)，解決居民買菜“最后一公里”難題。

靠后臺精準(zhǔn)運(yùn)營“活下去”生鮮“新基建”看起來很美，但生鮮電商卻是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“難做生意”。一份數(shù)據(jù)顯示，截至目前，已經(jīng)停運(yùn)或者轉(zhuǎn)型的生鮮電商，數(shù)量超過20家。一旦從事生鮮電商的企業(yè)經(jīng)營陷入困境，相關(guān)的“新基建”設(shè)施便會(huì)閑置，諸如智能菜柜等設(shè)施甚至?xí)蔀樾碌摹俺鞘欣?strong style="color: blue;">因此，生鮮“新基建”能否持續(xù)煥發(fā)生命力，在“低毛利、高損耗、高履約成本”的普遍狀況下能否實(shí)現(xiàn)盈利，成熟的商業(yè)模式和精準(zhǔn)運(yùn)營，成為重要一環(huán)。

數(shù)字化能力，是各家生鮮電商的命門。每日優(yōu)鮮的前置倉在上海有200多個(gè)、全國有1500多個(gè)，這些倉的背后，有超過500名工程師。他們用算法“讀”出每個(gè)倉每天的補(bǔ)貨計(jì)劃，日均400多萬次計(jì)算量，讓損耗成本下降到1.5%。前置倉里“人的行為”，同樣被技術(shù)重構(gòu)。最開始，每日優(yōu)鮮前置倉里的揀貨員必須強(qiáng)行記住上千個(gè)商品的位置，如今通過數(shù)據(jù)系統(tǒng)，每件商品都有其代碼“坐標(biāo)”，每名揀貨員手里的掃碼槍會(huì)自動(dòng)告訴他商品的具體位置，還會(huì)規(guī)劃出揀貨路線，用最少的走動(dòng)，一次性拿齊所有商品。

食品安全把控能力，也是一條生死線。食行生鮮對農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行“從農(nóng)田到餐桌”全過程質(zhì)量安全控制，一方面選擇經(jīng)政府認(rèn)證的生產(chǎn)基地，確保供應(yīng)源頭安全可靠；另一方面蘇州物流中心有自建的檢測中心，菜品藥檢、加工、稱重、包裝、流通各環(huán)節(jié)都納入可追溯系統(tǒng)，全鏈條可見、可控、可追責(zé)。

配送能力，“武功”唯快不破。面對疫情期間的訂單暴漲，為了及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)力和站點(diǎn)人手，叮咚買菜啟動(dòng)招聘并召回離職員工，美團(tuán)買菜積極嘗試共享員工，各家生鮮電商在運(yùn)力緊張情況下，都能保持前置倉高效運(yùn)轉(zhuǎn)、全天候配送，并實(shí)現(xiàn)“最快30分鐘”履約。為了確保用戶和騎手安全，減少面對面取貨可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)，生鮮電商都陸續(xù)上線“無接觸配送”，在各社區(qū)設(shè)立“無接觸配送”貨架，實(shí)現(xiàn)三餐食材安心送達(dá)。

讓生鮮零售終端可持續(xù)發(fā)展上海市商務(wù)委副主任諸旖表示：“上海已經(jīng)建立了多維度的菜籃子供應(yīng)模式，保障市民多元化的消費(fèi)升級需求。作為全國新零售的高地，上海也應(yīng)當(dāng)是各種生鮮電商創(chuàng)新模式茁壯成長的沃土?！?/strong>許多令人欣喜的變化，正在生鮮電商的零售終端悄悄發(fā)生——浦東大道2566號叮咚買菜前置倉，站長正在監(jiān)測實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，訂單量最近一直在上漲，下單量最大的雙休日，可以超過1600單。如今，前置倉滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，還將在附近“裂變”出新的倉；