1、生鮮預(yù)冷的必要性

生鮮包括水果、蔬菜、肉食品等。水果及蔬菜在田間采摘后帶有大量田間地頭熱量。 預(yù)冷是指食品從初始溫度(25-30℃左右)迅速降至所需要的冷藏溫度（0℃-15℃）的過程。預(yù)冷是迅速排除田間熱，抑制呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲(chǔ)藏期的有效措施。用預(yù)冷保鮮代替常溫或常規(guī)的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質(zhì)量的重要保證。 研究表明：在整個(gè)冷鏈中，不經(jīng)預(yù)冷的果蔬在流通中損失約為25%~30%，而經(jīng)過預(yù)冷的果蔬在流通中損失約5%~10%。

預(yù)冷是為了減緩新陳代謝和減少變質(zhì)損失而迅速地除去產(chǎn)品的田間熱，快速降低產(chǎn)品溫度；預(yù)冷是成功貯藏蔬菜和其他園藝產(chǎn)品的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)冷鏈系統(tǒng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)。 實(shí)踐證明，預(yù)冷后的果蔬品質(zhì)較高，果溫低，呼吸強(qiáng)度小，具有熱的穩(wěn)定性；果蔬預(yù)冷使冷藏運(yùn)輸工具和冷藏庫的冷負(fù)荷減少，使果蔬能進(jìn)行遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。預(yù)冷可減少銷地可食部分的損失，形成共同銷售和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。 常見的預(yù)冷方式有：差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷和冷水預(yù)冷。

2、真空預(yù)冷真空預(yù)冷是將果蔬放入真空室內(nèi)，迅速抽出空氣至一定的真空度，使產(chǎn)品中的水分在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而帶走熱量使產(chǎn)品迅速降溫。真空冷卻中，大約溫度每降低5~6°C失水率為1%，但由于降溫的產(chǎn)品各部分幾乎是等量失水，故一般情況下產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。 目前通用的真空預(yù)冷機(jī)一般包括：真空室、真空泵、冷凍機(jī)和捕捉器等。一般實(shí)用于比表面積大的葉菜類，從30°C降到2°C左右只需30分鐘。真空預(yù)冷占地面積小，停機(jī)時(shí)無需太大維護(hù)費(fèi)用。無需建筑審批手續(xù)。真空狀態(tài)可以殺死部分病菌和蟲卵。 （預(yù)冷效果達(dá)0°以下）3、佛山庫樂真空速冷機(jī)（專利技術(shù)）

佛山庫樂真空速冷機(jī) 真空速冷機(jī)門開關(guān)示意圖

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：真空室、真空泵系統(tǒng)。無需除水部件。 創(chuàng)新特點(diǎn)： 1、結(jié)構(gòu)減少，減少了運(yùn)行費(fèi)用（包括電費(fèi)、維護(hù)費(fèi)用）和初次投入費(fèi)用。操作簡單、維修方便。 2、制冷速度更快，降溫能力可達(dá)0°C以下。智能化操作，一健控制。溫度可調(diào)。 3、采用直接抽吸水汽，水汽對(duì)真空系統(tǒng)不產(chǎn)生負(fù)作用，可以在真空預(yù)冷系統(tǒng)內(nèi)完成冷水預(yù)冷全過程，無需增加制冷水系統(tǒng)，擴(kuò)大了真空預(yù)冷的使用范圍。 4、占地范圍小。可以移動(dòng)，無需建筑手續(xù)。投入快，見效快，更適合生鮮O2O的快捷配送方式。 5、采用水制冷原理，運(yùn)行過程無氟利昂等污染源，是極為環(huán)保的制冷設(shè)備。4、佛山庫樂真空速冷機(jī)實(shí)用范圍

1、直接處理：葉菜、蘑菇、花菜、豆角、苦瓜。

2、配合水方式可以處理土豆、蘿卜、胡蘿卜、番茄、櫻桃、杏、李、蘋果、玉米、蘆筍、西蘭花等。

5、產(chǎn)品需求大，適用性廣

我國農(nóng)村地域廣，偏僻地方交通不便，農(nóng)產(chǎn)品采摘后不經(jīng)過預(yù)冷處理將影響品質(zhì)。我國現(xiàn)階段推進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)，以及生鮮O2O模式，由于裝備的制約影響總體效能。真空預(yù)冷在不適宜建冷庫的地方起到很好的效果，對(duì)小型農(nóng)場效果尤為顯巨。果蔬在移入冷庫儲(chǔ)存前經(jīng)過真空預(yù)冷可以減少冷庫負(fù)荷，提高果蔬的保鮮期、提升品質(zhì)。        全冷鏈過程如下：果蔬采摘—真空預(yù)冷—打包—配送或儲(chǔ)存。過程簡單適合生鮮類全程冷鏈。

      總結(jié)：生鮮配送關(guān)鍵在成本和冷鏈不能斷鏈，農(nóng)產(chǎn)品的長途運(yùn)輸需要處理好冷鏈最初的1公里。當(dāng)前冷鏈物流多關(guān)注中間和最后一公里，對(duì)于產(chǎn)地最初一公里的冷鏈關(guān)注不夠，最初一公里的裝備和理念是關(guān)鍵。真空預(yù)冷由于其卓越的制冷優(yōu)勢，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)中可以發(fā)揮很大作用。佛山庫樂真空速冷機(jī)可以解決多品種果蔬預(yù)冷，提升了目前真空預(yù)冷的性能，提升了真空預(yù)冷機(jī)的推廣應(yīng)用范圍。

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